Heutzutage gibt es zu jeder Jahreszeit jedes Gemüse. Jedenfalls tiefgefroren. Das ist auch gut so.
Diese Produktesind in der Regel auf einem sehr hohen Niveau produziert. So sind Tiefkühl- Gemüse frischer als frische Produkte, die man im Supermarkt und oft auch auf dem Wochenmarkt kaufen kann.
Warum ? Weil die Artikel im Supermarkt oder Wochenmarkt durch viele Stationen laufen, bis sie beim Verbraucher sind. Tiefkühlprodukte dagegen werden sofort nach der Ernte verarbeitet und dann eingefroren.

Warum ist frisches Obst und Gemüse so schnell verfallen?
Wenige Stunden nach der Ernte verändert sich das Gewebe und die Farbe.
Dieses geschied durch Bakterien, Pilze,Hefen und nicht zuletzt durch Enzyme, die nötig sind, die
Erzeugnisse zur Reife zu bringen. Siehe Tomaten oder Bananen, diese reifen nach, auch ohne Sonneneinwirkung.

Schnelle Tiefkühlung
Je schneller ein Produkt eingefroren wird, desto kleiner sind die Eiskristalle, die die Flüssigkeit in den Produkten produziert. Große Kristalle entstehen bei langsamer Tiefkühlung und zerstören die zarten Zellwände.
Werden industriell produzierte Produkte aufgetaut, ist die Zellstruktur unverändert.

Die Nährwerte der Tiefkühlprodukte sind im Vergleich zu allen anderen Produkten mindestens gleichwertig.
Warum: nach der Ernte braucht ein frisches Gemüse zwischen 12 und 72 Stunden, bis es auf den Markt kommt.
Tiefkühlprodukte werden eingefroren, wenn sie am frischeste sind, also unmittelbar nach der Ernte.
Im Übrigen nicht nur Obst und Gemüse, sodern auch Fisch, Fleisch, Backwaren und das Ganze andere Sortiment.
Was die Vitamine angeht, versteht es sich von selber, daß diese sicherer erhalten bleiben, als bei Frischelagerung.

Von allen Vitaminen wird Vitamin C am leichtesten zerstört.
Also kann man Vitamin C als Kriterium für die Qualität und den Nährwert von Gemüse als Richtwert nehmen.
Ist es erhalten geblieben, so sind es auch die anderen Merkmale:
Farbe, Aroma, Geschmack , Gewebe und Nährstoffe!
Schaut man sich einmal tiefgefrorene Erbsen an, sieht man, wie natürlich Grün diese sind: ein Beweis für Frische und Vitamingehalt.

Fisch

Das erste Nahrungsmittel, daß handelsüblich eingefroren wurde, war Fisch!
Sofort nach dem Fang wird der Fisch bearbeitet: geschuppt, filetiert, in Steak geschnitten usw..
Danach wird er schockgefroren und bleibt so meeresfrisch ohne Wurmbefall oder Salmonellen.
Es stellt sich eine Frage:
wie kann Victoria- Barsch, der frisch angeboten wird, wirklich frisch sein?
Info: Victoria - Barsch stammt aus dem Victoria See in Afrika.

Diese kleine Betrachtung des Themas sollte keine Belehrung, sondern eine kurze Aufklärung sein .
In Zukunft wird sehr wahrscheinlich vermehrt auf TK- Produkte zurückgegriffen werden, da diese oft wesentlich günstiger sind. Außerdem ist die Verfügbarkeit immer gegeben(z.B. Erdbeeren im Winter).

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Steckrüben-Eintopf

Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 8x8 mm)
vier bis fünf große festkochende Kartoffeln, schälen und genauso würfeln
Kassler Rücken, oder wer es fetter mag, Kassler Nacken würfeln
na, wie groß?
alles in einem großen Topf mit Rinderbrühe aufgießen, bis 2/3 bedeckt sind,
mit reichlich Pfeffer würzen, später evtl. salzen (vorsicht,Kassler ist schon salzig)
dann kochen,
wenn die Kartoffeln gut sind, ist auch meist die Steckrübe gut
dann das Ganze mit süßer Sahne (ca 400ml) aufgießen
kurz einkochen und servieren

Steinpilz-Cremesuppe
Für einen Liter Flüssigkeit brauchen wir 30g Mehl und 30g Butter

Eine Zwiebel fein würfeln
kurz in der Butter anbraten bis sie glasig ist
das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren bis alles gut verteilt ist
mit ca 600 ml Brühe ablöschen
mit dem Schneebesen rühren, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entstanden ist
nun 400 ml süße Sahne dazugeben (rühren)
ca 100g geschnittene Steinpilze dazugeben
mit Pfeffer und Salz abschmecken
einige Minuten mit reduzierte Hitze weiterkochen, damit sich das Mehl entfalten kann und
eine gute Verbindung eingeht

Tip
frische Pilze mit einem trockenem Tuch abputzen
nicht waschen
TK Pilze unaufgetaut kurz in Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist

Der Boden einer Pfanne darf beim Braten nie ganz mit Bratgut bedeckt sein,
sonst zieht die Ware Wasser und wird gekocht, nicht gebraten!

Schweinefilet in Pfeffersauce

Schweinefilet über Nacht auftauen lassen
in Medaillons schneiden
mit Pfeffer aus der Mühle würzen
scharf anbraten
in Alufolie wickeln und im vorgewärmten Backofen ruhen lassen

süße Sahne in der Pfanne einkochen ( Bratenansatz ist der Geschmacksträger)
dabei 2 bis4 TL grünen Pfeffer zugeben ( nach Geschmack)
mit Salz abschmecken
kurz vor dem Servieren Fleisch und Bratensaft in die Soße geben

dazu passen gut Schweizer Rösti

und

Broccoli

Tip für Tk Broccoli
2-3 minuten in kochendem Salzwasser blanchieren
mit kalten Wasser abschrecken
in Sieb abtropfen lassen
anschließend in Butter schwenken und
mit Muskatnuß würzen